描述体较高，卵圆形，甚侧扁，腹部在腹鳍基至肛门有腹稜，尾柄短而高。头小，吻钝，眼中等大。口前位，口裂小，呈马蹄形，上颌后端伸至前鼻孔下方。无须，鳞中等大，侧线完全；腹鳍基有1腋鳞，背鳍高，无硬刺，背鳍微凹，臀鳍基部长，胸鳍不达或超过腹鳍起点。体背部青灰色，体侧银灰色，腹部银白色，臀鳍、腹鳍与尾鳍为黑色。东方欧鳊喜欢栖息在河流、湖泊的缓流或静水处，耐盐性、耐碱性均强。在湖水矿化度为0.42-3.43克/升、PH值8.5-9.0的各水域中都能生长和繁殖。也耐低氧，水中溶氧量在0.5毫克/升时，仍不死亡。生长适温为17-24℃。成鱼个体较大，一般体长30-50厘米，体重0.5-2.5公斤。4-5龄达性成熟，这时体长为32-37厘米，体重1公斤左右。生殖期为5月下旬至6月中旬，产卵场在湖湾港汊水草茂盛的浅水处或注入水的河口一带僻静处。产卵水温为12-24℃，卵粘附于水草上。孵化的幼鱼在沿岸带水草中栖息摄食；成鱼在靠近岸边一带栖息摄食；夏季分散，冬季成群在深水处越冬。东方欧鳊系杂食性鱼类，主食枝角类、桡足类、摇蚊幼虫、水生昆虫及幼虫、寡毛类、小型壳薄的软体动物，有时也食丝状藻、水生高等植物的嫩茎、叶和种籽。