描述山鳅：主要分布于湘江上游的溪流中，体延长形，能耐低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称"塘虱"，誉为天下第一河鲜。鱼纲，胡子鲶科，为养殖品种的总称，体长从20厘米到50厘米枝状辅呼吸器，能直接呼吸空气，使鱼体离开水在空气中能存活2－5个小时。主产于我国长江水系淡水中。我州人工养殖胡子鲶较多，该鱼野生种为肉食性鱼，但家养种多为杂食性，生长快，由于有特殊的辅呼吸器，所以该鱼耐高密度池塘养殖。体延长，后部侧扁。头宽扁。口下位。眼小。须4对。体无鳞，侧线明显，较平直。背鳍很长，约占体长的 2/3，臀鳍也很长，均无硬刺，并不与尾鳍相连。胸鳍具锯状硬棘。尾鳍圆形。体棕黑色，腹部较浅。分布于长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省的重要养殖对象。